Sargol or cut saffron سرگل يا زعفران بريده ، زمانى كه قسمت قرمز هر رشته زعفران بريده و مورد استفاده قرار گيرد . با جدا كردن قسمت پايانه با قسمت قرمز رشته زعفران رنگ و طعم قوىتر مىشود . soaking زعفران مىبايد حد اقل 20 دقيقه تا 12 ساعت و يا شب قبل مصرف در آب گرم خيسانده شود . خيساندن يا دم كردن زعفران كمك مىكند كه طعم آن افزايش يابد . در اين روش زعفران كمترى براى دستيابى به همان ميزان رنگ و طعم نياز است . در انواع مختلف مايعات مىتوان زعفران را خيساند مانند آب گرم يا داغ ، سوپ ، سركه‌ى سفيد ، آب مركبات و حتى آب‌هاى طعم‌دار از قبيل گلاب و يا آب شكوفه پرتقال . يك روش كلى براى مواقعى كه زمان كمترى در دست داريم وجود دارد . زعفران خشك در هاون كوبيده و مستقيما در داخل كترى ريخته مىشود . spanish Saffron بيشتر زعفران اسپانيا در منطقه مانچا توليد مىشود . نام اين نوع زعفران لامانچا و داراى كيفيت بالايى است . اسپانيا در حدود 4 تن يا 2 درصد زعفران دنيا را توليد مىكند . زعفران توسط مسلمانان در قرن 10 ميلادى